Snart fyra veckor i ett hus i Hälsingland till ända… dags för bokslut. Börjar med en kulinarisk not. Ett recept. Och en exponering av vår totala brist på fantasi… för de fyra gånger vi har haft middagsbesök här i Edänge har vi tre gånger serverat grillade revbenspjäll. Eller ”gnagkött” som B kallade det. ”Det godaste gnagköttet jag ätit”, sa hon, och efter det betyget var det bara att fortsätta den inslagna vägen.

Innan vi drar igång kan det vara bra att veta att revbenspjäll kräver lite tid. Läs gärna igenom det här receptet dagen innan…

Här är receptet.

Steg 1: Skaffa köttet

Det handlar alltså om revbenspjäll. Revbenen från en gris. Revbenspjäll finns för det mesta i två varianter. En tjockare, med en massa kött och tunnare med mindre kött. Vi har mestadels använt oss av det senare. Ju mer gnag desto bättre.
Enligt recept är cirka 1,5 kilo lagom för 4 personer.  Vi dubblar den satsen, även om vi inte är 8 fullvuxna. Blir det gnagkött över? Inga problem. Revbenspjäll är minst lika goda kalla dagen efter.

Steg 2: Förkokningen (cirka 1 timme + avsvalning)

Gör du revbenspjäll i ugn marinerar du dem och slänger in dem i ugnen typ 50 minuter. På grillen har du inte riktigt de möjligheterna. Därför förkokar du revbenspjällen. Processen är ganska enkel. Släng i revbenen uppdelad i lagom stora bitar (typ 3-5 revben i varje) i rymliga kastruller. I vårt recept utgår vi från cirka 2,5 kilo revben, så vi har använt två kastruller.

Häll i vatten och koka upp. Skumma av görpet som flyter upp till ytan.
Dags att tillsätta kryddor…

Har du en gryta med 1,5 kilo revbenspjäll kastar du i:
6 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 tesked salt

Enligt ursprungsreceptet är lagerbladen ”frivilliga”. Men att utesluta dem skulle kännas som ett nederlag. Det är ju lagerbladen som ger det där lilla extra. Även om man aldrig doktorerat i humaniora och har möjligheten att göra det lite extra speciellt genom att tulla från den surt förvärvade lagerkransen.

Släng i kryddorna och låt grytorna puttra på låg värme.
Hur länge de ska puttra beror lite på. Ungefär en timme säger ursprungsreceptet. Vi (som har använt oss mest av smala revbenspensspjäll) har låtit det koka 40 minuter, därefter stängt av plattan och låtit dem puttra på eftervärme och svalna av. Du bör inte koka alltför länge, då trillar köttet av revbenenen och blir svåra att grilla. Kokar du för kort blir de sega.

Steg 3: Fixa din egen BBQ-sås tillika marinad!

Va hade du tänkt köpa såsen? Här är ett göttigt hyfsat E-nummerfritt alternativ.

Ingredienser (till 2,5-3 kilo kött):

3 dl tomatpuré
6 msk vatten
1 dl rapsolja (eller liknande)
2 dl honung (vi har använt akaciahonung)
4 tsk chilipulver
4 tsk ingefära
4 klyftor pressad vitlök
4 krm salt
4 krm vitpeppar eller svartpeppar
1 dl soja (vi har kört redig kinesisk ”mushroom soy”, inte ljus japansk soja som i ursprungsreceptet)

Det är i det här läget som Jamie Oliver skulle titta in i kameran och säga: Its soooo easy… och sen slabba i allt i en bunke och röra om. Och visst är det det. Ett litet tips bara: Häll i oljan före honungen. Med olja i decilitermåttet glider honungen bättre…

Här är resultatet:

Steg 4: Marinera!

Såsen är klar, köttet har puttrat färdigt och svalnat av något på spisen. Dags för steg 4.
Plocka upp köttet ur kastrullen och skär upp det till enkla revben.

Nu är det dags att kombinera revben och marinad. Vi har trixat med olika varianter och kom tillsist fram till att lägga dem i påsar och sedan fylla på marinaden i dessa påsar funkat bäst. Då kan du flytta runt dem och se till att alla revbenen  får smaka på marinaden utan att revbenen förstörs.

Låt revbenen ligga i marinaden ett par timmar. I värsta fall (tidsnöd) räcker en timme. Flytta gärna runt påsarna en eller två gånger.

Steg 5: Finalen – dags att grilla!

En stor del av tjusningen med revbenspjäll som bjudmat är att merparten av tiden är förberedelsen, och den kan du göra flera timmar innan gästerna anländer. När du tänt grillen, fått rätt glöd är det bara att plocka fram spjällen, sprätta påsarna i en gryta och plocka upp revbenspjällen på grillen. Du måste ha en grilltång. Dels för att slippa bli alltför kladdig, men också för att kunna vända spjällen.

Gnagköttets tid på grillen handlar bara om att få färg och en härligt krispig grillad yta. De behöver alltså bara vistas där ett par minuter för att sedan transporteras till en tallrik. (Lägg märke till hur lite kol vi använder, det behövs inte mer).

Såsen som blir över när du grillat allt köttet häller du över i en skål och har som sås. Du har marinerat kokt kött, så var inte orolig över att bakterier kan ha lurat sig över till såsen.

Och så slutbilden. Hade önskat att jag haft vett att ta en mer aptitlig bild. Men, what the heck, vid det här laget var vi väldigt hungriga och det fick duga med ett ”fan jag måste ju ta en efterbild”-foto:

Ett utmärkt tillbehör är coleslaw… en vacker dag, ganska snart hoppas jag, lägger jag upp ett bra recept på den!

Grilla lugnt och ha en fin sommar!