Idag på lunchen berättade jag om stjärnkocken på Noma som kryddar rätterna med insekter, och om nya företag i USA som bakar kakor på insektsmjöl och gör snacks av insekter. Allt en återberättelse av det jag läst i DNs lördagsmagasin >>
Alla runt bordet uppskattade inte ämnet.
– Usch, vad hemskt, sånt pratar man inte om under lunchen!
Men jag tror faktiskt den här inställningen kommer att vända. Enligt en 200-sidig rapport från FN släppt för nästan precis ett år sedan är insekt som föda vår framtid. Poängerna är många. Det går åt åtta kilor foder att producera ett kilo nötkött. Motsvarande siffra för att producera ett kilo insektsbiff är två kilo foder. Dessutom är insekter som skalbaggar, myror, syrsor och gräshoppor nästan lika proteinrika som rött nötkött. Insekter är idag, enligt rapporten, redan en del av födan för två miljarder människor jorden runt. Däribland besökare på ”världens bästa restaurang” Noma i Köpenhamn. De har till och med varit med och startat ett forskningslabb: Nordic Food Lab, vars direktör Michael Bom Frøst, enligt DN, i ett pressmeddelande i vintras skrev:
”Det är vårt mål att se till att insekter inte bara blir en ätbar gimmick, utan en uppskattad ingrediens med högt kulinariskt värde och mängder av användningsområden i västerländska kök”.
Exempel på deras spännande matexperiment hittar du i deras blogg. Exempelvis ”Mal-mousse” och ”Gräshoppsbuljong”.
Den stora utmaningen för att få folk att digga insekter är nog att komma över den där äckelkänslan som många av oss svenskar känner när vi tänker på att knapra insekter. Samtidigt sitter vi på kräftskivor och sörplar och biter i kräftor, djur som faktiskt är besläktade med spindlar och kvalster… Och vad är egentligen den stora skillnaden mellan att sätta i sig en skalad räka och en insektslarv?
Själv har jag käkat myror, grodor, sniglar, larver och kan defintivt tänka mig att knapra på en rostad gräshoppa. Något jag tror stort på är grässhoppsmjöl. Tänk er ett grymt proteinrikt mjöl att baka kakor på. Borde det inte vara drömmen för LCHF:are?
Ju, mer jag surfar runt på nätet desto mer fascinerad blir jag. Det finns exempelvis ett par intressanta kokböcker i ämnet: Eat a bug – cookbook och The Insect cookbook. Extra intressant är reportageboken ”Edible: An Adventure into the World of Eating Insects and the Last Great Hope to Save the Planet”, skriven av Daniella Martin som dessutom driver sajten/tv-showen ”Girl meets bug”:
Visst blir man lite sugen? För egen del är jag nyfiken på vart jag kan köpa insekter här i Sverige. Jag surfade runt lite och hittade företaget Cricket Express som odlat insekter i 20 år, dock som föda för husdjur och djur i djurparker. Men av det här inslaget att döma verkar de lite sugna på att expandera 😉
Men samtidigt kanske man kan fixa det själv hemma. Kolla exempelvis in kitet ”Open Bug Farm” från Tiny farms (läs artikel på Treehugger här >>).
Och vi som vill att det ska vara lite mer stylish och designat, ja passa i ett modernt hem kan hålla tummarna för att industridesignern Katharina Ungers projekt ”Farm 432: Insect breeding” blir verklighet:
Jag tror verkligen att det här blir stort! Och inte av den orsak som rasseblaskan Fria Tider tror (De tolkade FN:s rapport som att ”Dina barn kommer att få äta insekter tack vare invandringen”). Nej, pga att det snart blir hippt (kolla in nya häftiga energi-kakan Chapul, Bittyfoods gräshoppskakor, eller Entos matkoncept) , och för att Carl-Jan kan komma att bli insektsätarnas matambassadör…
😉
