Kategoriarkiv: mat

Här receptet till min favoritsill: Wasabisill!

sillar2016

Häromdagen gav jag mig i kast med årets inläggning av sillar. Som vanligt gjorde jag fyra sillar och i år blev det tre sillar från den finfina bloggen Sköna Sillar (citronsill, julsill med ingefära, whiskysill), och så min standard-sill:

Wasabi-sill!

Den här varianten har jag gjort typ kanske åtta år på raken och den är verkligen svårslagbar. Googlar man på Wasabisill hamnar man ofta på en variant med cremefraiche. För egen del är jag inte så svag för de krämiga sillarna. Det är skönare med rejäla inläggningar som ska dra några dygn. Därför föredrar jag den här:

Ingredienser/inköpslista:

1 glasburk med tätt slutande lock (modell mindre). Gärna sådan med gummipackning och spänne.
1 burk inläggningssill (420gram)
1,5 dl vatten
2 dl strösocker
0,75 dl ättikssprit (12%)
1 bit färsk ingefära (cirka 3 centimeter)
1/2 tub wasabi-pasta (egentligen låtsaswasabi, typ smaksatt pepparot).

Steg 1: Låt wasabi och ingefära gona ihop sig med sillen

wasabisill_steg1

I normala fall när man gör sill ger man sig i kast med lagen först (eftersom den måste svalna av). Inte i detta fall. Här ska nämligen sill, ingefära och wasabi gona ihop sig två timmar i kylskåp innan det är dags för slutmontering.
Gör så här:
1. Öppna sillburken, skölj av sillarna med kallvatten och torka av dem med hushållspapper.
2. Skär dem i bitar cirka 1,5 cm breda.
3. Skala och skär upp ingefära i tunna skivor.
4. Varva sill, ingefära och wasabi-pasta i burken.
5. Rör om, stäng locket och sätt in i kylskåpet. Låt stå 2 timmar!

wasabisill_steg1a

Steg 2: Fixa lagen!

Som ni kan se i ingredienslistan är det en ganska söt lag. Gör så här:

wasabisill_steg2

  1. Koka upp vattnet, häll i socker och rör om till sockret löst upp sig.
  2. Låt lagen svalna.
  3. Häll i ättikspriten och rör om.

Steg 3: Häll på lagen

wasabisill_steg3

Du börjar kanske ana… det här är ett busenkelt recept. Plocka fram burken ur kylen, häll på lagen, rör runt och sätt på locket…

Steg 4: Ställ in i kylen, låt stå minst två dygn, gärna längre

wasabisill_steg4

(wasabisillen står här längst till höger)

Steg 5… pricken över i:et

Okej, du trodde du var klar, men du får inte glömma etiketten. Den här skapade jag för några år sedan och brukar pryda mina burkar med:
wasabisill

Vill du också använda den? Varsågod! Här kan du ladda ner den som eps!

God Jul!

Här äter du romantisk middag på restaurang i Stockholm!

elegant-tableware-1431790_1280Okej. Så du har kanske inte varit ute så mycket i svängen på sistone? Plötsligt säger svärföräldrarna: Vi kan vara barnvakt! Gå ut ha det kul! Gör något romantiskt!

Jaha. Vart går man då?

För några år sedan ställde jag frågan på Facebook och fick många bra svar. Tyvärr så har Facebook usla sökfunktioner. Så jag bestämde mig för att ställa frågan igen och fick nästan ännu bättre svar.  Sedan fick jag för mig att publicera det hela på min blogg så att jag kom ihåg… och så här ett år senare hittade jag mitt opublicerade inlägg och bestämde mig för att publicera det. Varsågoda:

De ”franska” köken:

Tydligen förknippar många av mina vänner och Facebookbekanta romantik med det franska köket, eller så är det bara så rätt just nu. Många av restaurangerna det tipsade om hade nämligen en fransk touch:

Le Rouge, Gamla stan: www.lerouge.se
Fredrik Agrén: ”Ta sedan en eftersläckare på fantastiska Pharmarium runt hörnet.”

Bistro Bon, Södermalm: bistrobon.se
Magnus  Pahlén Trogen: ”Måste lägga mig i och addera att jag och min frua hade det attans romantiskt så där på ett lite mallat franskt vis på Bistro Bon häromsistens.”

Café Facile, Norrmalm: cafefacile.se
Tycker Pelle Tamleth är en riktigt bra kvarterskrog. Min vän Johan Vessby skriver i en annan tråd:  ”Otroligt bra känsla – franskt vardagsrum med matbeställning vid disk – och smarrig prisvärd mat. Med lyxtouch likafullt. Få men smarriga viner.”

Pastis, Gamla stan: www.pastis.se
Pelle har även ett tips på en mer uttalad fransk restaurang: Pastis.

Bar á vin, Östermalm, www.baravins.se
En av Frida Cornells favoriter.

”Modernt”/”svenskt”/”lyxigt”

Nook, Södermalm, nookrestaurang.se
Kanske skulle kunna ha platsat under rubriken ”exotiskt” med sina koreanska inslag. Nook är en av Stefan Karlssons favoriter, och uppskattas även av Mikael Hall och Andreas Leijon.
”Rappt och roligt. Bra service. Mysigt.”, menar Andreas.

Oaxen Slip, Djurgården: oaxen.com/slip/
En krog som onekligen faller många i smaken. Följande personer i min bekantskapskrets höjde den till skyarna: Andreas Ivarsson, Andreas Leijon och Frida Cornell.

Fotografiska, Södermalm: fotografiska.eu/mat-noje/restaurangen/
Andreas Leijon: ”Snudd på erotisk mat. Allt är vegetariskt från grunden, men man kan addera kött om man vill. Solklar etta, om detta var en lista som betydde att nummer 1 var bäst. Fin utsikt.”
Även Mikael Hall lyfte fram Fotografiska som en av sina favoriter.
Sedan dessa tips kom in har jag själv ätit middag här (med bland annat Mikael). Ingen romantisk middag i mitt fall, men satans vad gott det var.

19 glas, Gamla Stan: www.19glas.se
Pelle Tamleth: väljer ”19 glas om man vill sitta ifred.”.  Patrik Rydman tycker att det är ”väldigt trevligt”.

Punk Royale, Södermalm, www.punkroyale.se
Andreas Leijon: ”Matvärldens swingersorgie. Här får ni en jävla resa och något att prata om efteråt annat än roliga saker barnen sa på väg till dagis i morse.”

Lilla Ego, Vasastan, www.lillaego.com
Lilla Ego har många fans. Frida Cornell och Mikael Hall bland annat.

Pubologi, Gamla stan, www.pubologi.se
”Pubologi om man beställer eget bås”, menar Jonas Ekelund. ”Pubologis köksbord om man vill känna sig VIP. ”, skriver Pelle Tamleth. Jag och Frida har suttit vid det långa bordet och tyckte om maten, men håller nog med om att eget bås eller köksbord nog gör det hela lite mer romantiskt.

Italienskt

Jo, några tips på italienare trillade in för dig som är lagd åt Lady och Lufsen-romantik. Märkligt nog ligger alla tipsen på Södermalm.

Nostrano, Södermalm, www.nostrano.se
Det här är Pelle Tamleths val för den som vill ha italienskt.

La Vecchia Signora, Södermalm, www.lavecchiasignora.se
Det här är Frida Cornells italienska favorit.

Hosteria Tre Santi, Södermalm, www.tresanti.se
Per Torberger: ”Hosteria Tre Santi på Blekingegatan är en favorit hos oss, men det kan bero på att vi alltid får personlig och exemplarisk service den den gudomligt goda maten.”

”Exotiskt”

Lilla Pakistan, (pakistansk mat), Vasastan,  www.lillapakistan.com
Jag minns bestämt att Andreas Leijon tipsat mig och Frida om denna en gång förut och att vi gick ditt och var väldigt nöjda. Här är Andreas rekommendation 2015:
”Oansenlig lokal, ofta folktom. Men magisk mat och väldigt uppmärksam service. Lugnt och skönt. Ta dagens soppa till förrätt och en nummer 13 till varmrätt. Trust me.”

Blue Light Yokohama, Södermalm, bluelightyokohama.com
Även Laura drämmer till med en favorit som jag nästan är säker på att jag har hört henne tipsa om förut.
Laura Nordgren: ”Blue Light Yokohama delar ni på alla små rätter. Om en har tur kanske röda rummet/hörnan är ledigt (måste boka i föööörväg), då behöver ni inte ens själva välja maten.”

Shibumi, Östermalm, www.shibumi.se
Andreas Ivarsson tipsar om den japanska matbaren Shimbumi.

Indian Garden, Liljeholmen, indiangarden.nu/liljeholmen
Lisa Bjerre tycker man ska äta indiskt på sin romantiska dejt. Indian Garden i Liljeholmen ett tips, annars någon av Shanti-restaurangerna.
(Anders: Jepp Shanti-restaurangerna är bra!)


Hojta gärna om du har ett annat bra tips!

Ha det så romantiskt!

 

 

Så enkelt gör du blåbärsgröt

Vaddå dålig sommar? Det har ju varit ett fantastiskt bärår… I Edänge, Hälsingland, där vi befunnit oss i sommar är blåbären både talrika och enorma.

Vad gör man då med blåbär? I min familj (och då menar jag den jag växte upp i) är det tradition att laga blåbärsgröt (utöver en massa sylt , blåbärskaka och blåbärspaj). I sommar hade vi besök av mina föräldrar och jag vill nu passa på att delge er detta enkla familjerecept.

Som tur är hade mamma det i seniofonen:

blabarsgrot0

Alltså i klartext:

Blåbärsgröt (4 portioner):

5 dl blåbär
0,5 dl socker
2 dl vatten
1 dl mannagryn
1 nypa salt

Först kokar man blåbär och socker:

Blåbärsgröt

… och så tillsätter man mannagryn och kokar ett tag till under omrörning. Resultatet ser ut så här:

Blåbärsgröt

Jättegott tyckte hela familjen. Här nedan ser vi min pappa som dessutom stoltserar med blåbärsröd tumme. Det var han som plockade de flesta bären, och lagade gröten!

Björn äter blåbärsgröt

Receptet på min favorit-kycklingcurry

En bild från tillagningen av min favoritcurry
En bild från tillagningen av min favoritcurry

Då och då publicerar jag ett recept på min blogg. Och då är det ofta en rätt jag vill komma kunna komma åt receptet på vart jag än är i världen. Den här gången är det inte riktigt så. Det här är nämligen ett recept jag kan utantill, och senaste gången jag lagade receptet var på besök hos min syrra i Småland. Nu vill min mamma, pappa, syrran och min svåger ha receptet… så jag publicerar det här. Dock utan härligt fina gurkmeja-vackra bilder… får nog komplettera med dem en annan gång. Här är receptet som är optimerat för fyra portioner:

Ingredienser:
1 kilo kycklingbröst (skärs i cirka 3 centimeter stora kuber). Om frysta kycklingbröst, se till att tina dem ordentligt och krama ur vattnet…  Har faktiskt inte prövat med quorn, men det kan nog lira
3 färska tomater (hackas)
2 vitlöksklyftor (pressas)
Lite kardemumma
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipeppar (obs! tror du att detta blir starkt, tänk om. detta är en totalt nödvändig krydda för rätten, även min starka-kryddor-skeptiska svärmor gillar denna rätt med 1 tsk chili i och mina barn älskar den)
ca 3 cm färsk ingefära (riven)
ca 6 msk matolja
1 tsk garam masala, eller tandoori masala (det senare ger det hela lite mera mustighet)
1,5 tsk salt (kan räcka med 1 tsk om du vill hålla nere på sältan)
Eventuellt: färsk koriander att lägga på
Eventuellt: en färsk chilifrukt som du hackar ner (om du vill ha lite starkare)

Att göra:

1. Skär upp kycklingen, låt den safta av sig.

2. Hacka tomaterna. Behöver inte vara så fint.

3. Värm oljan i stor stekpanna. För egen del har jag en rejäl wokpanna. Det är viktigt med rejält med olja. Häll i lite kardemumma i oljan. När den börjar sizzla är oljan lagom varm.

4. Släng i tomater, pressa i vitlöken, lägg i gurkmeja, chilipeppar och riven ingefära. Fräs under omröring i 3- 4 minuter. OBS! inte för hög värme. Medeltemperatur blir bra.

5. Lägg nu i kyckling, garam masala/tandoori masala och salt.
Nu ska kycklingen puttra i cirkus en kvart. Rör om då och då och kolla av att kycklingen inte blir torr. Den ska bli precis genomlagad.

6. Avsluta med att slänga i eventuell chilifrukt och koriander och låt ligga i ett tag.

Servera det hela med ris, mango chutney, naanbröd (om du har bakat), papadams, raita, bananer med citron och paprikapulver… ja välj vad som passar.

Det är väldigt gott. Curry curry nam nam!

Insekter – snart stekhett på en krog nära dig

Idag på lunchen berättade jag om stjärnkocken på Noma som kryddar rätterna med insekter, och om nya företag i USA som bakar kakor på insektsmjöl och gör snacks av insekter.  Allt en återberättelse av det jag läst i DNs lördagsmagasin >>

Alla runt bordet uppskattade inte ämnet.

– Usch, vad hemskt, sånt pratar man inte om under lunchen!

atbarainsekterMen jag tror faktiskt den här inställningen kommer att vända. Enligt en 200-sidig rapport från FN släppt för nästan precis ett år sedan är insekt som föda vår framtid. Poängerna är många. Det går åt åtta kilor foder att producera ett kilo nötkött. Motsvarande siffra för att producera ett kilo insektsbiff är två kilo foder. Dessutom är insekter som skalbaggar, myror, syrsor och gräshoppor nästan lika proteinrika som rött nötkött. Insekter är idag, enligt rapporten, redan en del av födan för två miljarder människor jorden runt. Däribland besökare på ”världens bästa restaurang” Noma i Köpenhamn. De har till och med varit med och startat ett forskningslabb:  Nordic Food Lab, vars direktör Michael Bom Frøst, enligt DN, i ett pressmeddelande i vintras skrev:

”Det är vårt mål att se till att insekter inte bara blir en ätbar gimmick, utan en uppskattad ingrediens med högt kulinariskt värde och mängder av användningsområden i västerländska kök”.

Exempel på deras spännande matexperiment hittar du i deras blogg. Exempelvis ”Mal-mousse” och ”Gräshoppsbuljong”.

Den stora utmaningen för att få folk att digga insekter är nog att komma över den där äckelkänslan som många av oss svenskar känner när vi tänker på att knapra insekter. Samtidigt sitter vi på kräftskivor och sörplar och biter i kräftor, djur som faktiskt är besläktade med spindlar och kvalster… Och vad är egentligen den stora skillnaden mellan att sätta i sig en skalad räka och en insektslarv?

Själv har jag käkat myror, grodor, sniglar, larver och kan defintivt tänka mig att knapra på en rostad gräshoppa. Något jag tror stort på är grässhoppsmjöl. Tänk er ett grymt proteinrikt mjöl att baka kakor på. Borde det inte vara drömmen för LCHF:are?

kokbocker

Ju, mer jag surfar runt på nätet desto mer fascinerad blir jag. Det finns exempelvis ett par intressanta  kokböcker i ämnet: Eat a bug – cookbook och  The Insect cookbook. Extra intressant är reportageboken ”Edible: An Adventure into the World of Eating Insects and the Last Great Hope to Save the Planet”, skriven av Daniella Martin som dessutom driver sajten/tv-showen ”Girl meets bug”:


Visst blir man lite sugen? För egen del är jag nyfiken på vart jag kan köpa insekter här i Sverige. Jag surfade runt lite och hittade företaget Cricket Express som odlat insekter i 20 år, dock som föda för husdjur och djur i djurparker. Men av det här inslaget att döma verkar de lite sugna på att expandera 😉

Men samtidigt kanske man kan fixa det själv hemma. Kolla exempelvis in kitet ”Open Bug Farm” från Tiny farms (läs artikel på Treehugger här >>).

Och vi som vill att det ska vara lite mer stylish och designat, ja passa i ett modernt hem kan hålla tummarna för att industridesignern Katharina Ungers projekt ”Farm 432: Insect breeding” blir verklighet:

FARM 432 : INSECT BREEDING

Jag tror verkligen att det här blir stort! Och inte av den orsak som rasseblaskan Fria Tider tror (De tolkade FN:s rapport som att ”Dina barn kommer att få äta insekter tack vare invandringen”). Nej, pga att det snart blir hippt  (kolla in nya häftiga energi-kakan Chapul, Bittyfoods gräshoppskakor, eller Entos matkoncept) , och för att Carl-Jan kan komma att bli insektsätarnas matambassadör

😉

à la Mankoosh – en matsajt att älska

aMankooshHar nu nått mer än halvvägs i projektet Blogg100 och tycker det börjar bli dags för andhämtning. Varför inte tipsa min omvärld om några vänners enastående bloggar. För visst har jag några vänner som envisas med att blogga, även om många av dem numera tycks lägga sitt kreativa krut på annat.

En som på senare tid blivit i högsta grad aktiv är min vän Yosra. Av erfarenhet vet jag att hennes matlagning är fantastisk. Tyvärr var det ett bra tag sedan man hade vägarna förbi familjen Axlings hem och då känns det bra att surfa förbi a-la-mankoosh.blogspot.se och bli inspirerad.  à la Mankoosh är en receptblogg där Yosra serverar en mix av egenkomponerat, nedärvt och framluskat. Det känns nästan som att det Yosra håller på med är en forskargärning. Att ta få fram det bästa hamburgarbrödet, den bästa creme caramel som går att uppbringa, eller varför inte den ultimata vegetariska rätten. Den hittar du här >> och så har vi Kabab 7alla, egyptisk köttgryta, två rätter som jag defintivt kommer att testa.

Foto: Yosra Axling
Foto: Yosra Axling

Varsågoda: receptet på BB Sandwich

gb_sandwich
GB:s klassiska variant av den klassiska glassen Sandwich.

Mina barn brukar kalla det ”smörgåsglass”, vilket nästan får den att framstå som lite nyttig. Glassen som finns i många tappningar (på Teneriffa var kakan beige), och även namngivit en version av operativsystemet Android, är här i Sverige mest känd som GB Sandwich, även om Glacebolaget numera kallar den rätt och slätt Sandwich. Häromveckan hamnade jag i ett läge där barnen ville ha smörgåsglass, jag ville ge dem smörgåsglass, men hade ingen.

-Men vafan, tänkte jag. Det kan väl inte vara så svårt?

Googlade lite på ämnet (som vanligt hamnade trådare på Flashback högst upp bland sökresultaten) och fastnade till slut för ett recept som tydligen har sitt ursprung i tidningen Buffé.

Idag gjorde jag receptet för andra gången, döpte det till BB Sandwich (Bagisbloggen Sandwich) och låtsas så här i efterhand att det är en skapelse ägnad Bagisbloggens 5 års jubileum… (det är sant att Bagisbloggen fyller fem år, men det har dock inget med denna glass att göra)

BB Sandwich

 

De kanske inte är så snygga, men väldigt smarriga (intygar även kvällens gäster). Och de är inte särskilt krångliga att göra:

Receptet:

Ingredienser:
3 ägg
1 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
Vaniljglass

Steg 1:
Sätt på ugnen på 250 grader.

Steg 2:
Vispa ägg och strösocker vitt/gult och pösigt. Idag var jag lite slapp och använde elvispen.

Steg 3:
Ta fram ett litermått och häll i potatismjöl, kako och bakpulver. Rör runt.

bb_sand1

Steg 4:
Sikta ner blandningen i smeten och rör om. Jag hällde genom en sil medan Frida rörde runt. Ett bra sätt att slippa klumpar.

Steg 5:
Klä en långpanna med smörgåspapper (jag tar två som jag lägger omlott och går över kanterna). Fördela sedan smeten jämt i pannan. Båda gånger jag gjort receptet har jag nog gjort botten lite för tjock. Den kan vara ganska tunn eftersom bakpulvet lyfter kaka en del.

Steg 6:
Grädda den i 5 minuter. Håll lite koll så att den inte bränns.

iugnen

Steg 7:
Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper, dra av pappret som kakan gräddats på och låt kallna under samma långpanna som du gräddade kakan i. Jag lät den kallna cirka 1-2 timmar.

bb_sandwich2

Steg 8:
Skär upp i lämpliga bitar. Skopa upp vaniljglass och tryck på ett lock.
Sådär: En tvättäkta BB-sandwich!

De två gånger jag gjort detta recept har jag serverat ganska direkt. Men jag har sett andra recept där de förordar att man låter glassarna ligga tre timmar i frysen innan servering. Tål att testas!

Ha det gott!