Etikettarkiv: recept

Receptet på min favorit-kycklingcurry

En bild från tillagningen av min favoritcurry
En bild från tillagningen av min favoritcurry

Då och då publicerar jag ett recept på min blogg. Och då är det ofta en rätt jag vill komma kunna komma åt receptet på vart jag än är i världen. Den här gången är det inte riktigt så. Det här är nämligen ett recept jag kan utantill, och senaste gången jag lagade receptet var på besök hos min syrra i Småland. Nu vill min mamma, pappa, syrran och min svåger ha receptet… så jag publicerar det här. Dock utan härligt fina gurkmeja-vackra bilder… får nog komplettera med dem en annan gång. Här är receptet som är optimerat för fyra portioner:

Ingredienser:
1 kilo kycklingbröst (skärs i cirka 3 centimeter stora kuber). Om frysta kycklingbröst, se till att tina dem ordentligt och krama ur vattnet…  Har faktiskt inte prövat med quorn, men det kan nog lira
3 färska tomater (hackas)
2 vitlöksklyftor (pressas)
Lite kardemumma
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipeppar (obs! tror du att detta blir starkt, tänk om. detta är en totalt nödvändig krydda för rätten, även min starka-kryddor-skeptiska svärmor gillar denna rätt med 1 tsk chili i och mina barn älskar den)
ca 3 cm färsk ingefära (riven)
ca 6 msk matolja
1 tsk garam masala, eller tandoori masala (det senare ger det hela lite mera mustighet)
1,5 tsk salt (kan räcka med 1 tsk om du vill hålla nere på sältan)
Eventuellt: färsk koriander att lägga på
Eventuellt: en färsk chilifrukt som du hackar ner (om du vill ha lite starkare)

Att göra:

1. Skär upp kycklingen, låt den safta av sig.

2. Hacka tomaterna. Behöver inte vara så fint.

3. Värm oljan i stor stekpanna. För egen del har jag en rejäl wokpanna. Det är viktigt med rejält med olja. Häll i lite kardemumma i oljan. När den börjar sizzla är oljan lagom varm.

4. Släng i tomater, pressa i vitlöken, lägg i gurkmeja, chilipeppar och riven ingefära. Fräs under omröring i 3- 4 minuter. OBS! inte för hög värme. Medeltemperatur blir bra.

5. Lägg nu i kyckling, garam masala/tandoori masala och salt.
Nu ska kycklingen puttra i cirkus en kvart. Rör om då och då och kolla av att kycklingen inte blir torr. Den ska bli precis genomlagad.

6. Avsluta med att slänga i eventuell chilifrukt och koriander och låt ligga i ett tag.

Servera det hela med ris, mango chutney, naanbröd (om du har bakat), papadams, raita, bananer med citron och paprikapulver… ja välj vad som passar.

Det är väldigt gott. Curry curry nam nam!

à la Mankoosh – en matsajt att älska

aMankooshHar nu nått mer än halvvägs i projektet Blogg100 och tycker det börjar bli dags för andhämtning. Varför inte tipsa min omvärld om några vänners enastående bloggar. För visst har jag några vänner som envisas med att blogga, även om många av dem numera tycks lägga sitt kreativa krut på annat.

En som på senare tid blivit i högsta grad aktiv är min vän Yosra. Av erfarenhet vet jag att hennes matlagning är fantastisk. Tyvärr var det ett bra tag sedan man hade vägarna förbi familjen Axlings hem och då känns det bra att surfa förbi a-la-mankoosh.blogspot.se och bli inspirerad.  à la Mankoosh är en receptblogg där Yosra serverar en mix av egenkomponerat, nedärvt och framluskat. Det känns nästan som att det Yosra håller på med är en forskargärning. Att ta få fram det bästa hamburgarbrödet, den bästa creme caramel som går att uppbringa, eller varför inte den ultimata vegetariska rätten. Den hittar du här >> och så har vi Kabab 7alla, egyptisk köttgryta, två rätter som jag defintivt kommer att testa.

Foto: Yosra Axling
Foto: Yosra Axling

Varsågoda: receptet på BB Sandwich

gb_sandwich
GB:s klassiska variant av den klassiska glassen Sandwich.

Mina barn brukar kalla det ”smörgåsglass”, vilket nästan får den att framstå som lite nyttig. Glassen som finns i många tappningar (på Teneriffa var kakan beige), och även namngivit en version av operativsystemet Android, är här i Sverige mest känd som GB Sandwich, även om Glacebolaget numera kallar den rätt och slätt Sandwich. Häromveckan hamnade jag i ett läge där barnen ville ha smörgåsglass, jag ville ge dem smörgåsglass, men hade ingen.

-Men vafan, tänkte jag. Det kan väl inte vara så svårt?

Googlade lite på ämnet (som vanligt hamnade trådare på Flashback högst upp bland sökresultaten) och fastnade till slut för ett recept som tydligen har sitt ursprung i tidningen Buffé.

Idag gjorde jag receptet för andra gången, döpte det till BB Sandwich (Bagisbloggen Sandwich) och låtsas så här i efterhand att det är en skapelse ägnad Bagisbloggens 5 års jubileum… (det är sant att Bagisbloggen fyller fem år, men det har dock inget med denna glass att göra)

BB Sandwich

 

De kanske inte är så snygga, men väldigt smarriga (intygar även kvällens gäster). Och de är inte särskilt krångliga att göra:

Receptet:

Ingredienser:
3 ägg
1 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
Vaniljglass

Steg 1:
Sätt på ugnen på 250 grader.

Steg 2:
Vispa ägg och strösocker vitt/gult och pösigt. Idag var jag lite slapp och använde elvispen.

Steg 3:
Ta fram ett litermått och häll i potatismjöl, kako och bakpulver. Rör runt.

bb_sand1

Steg 4:
Sikta ner blandningen i smeten och rör om. Jag hällde genom en sil medan Frida rörde runt. Ett bra sätt att slippa klumpar.

Steg 5:
Klä en långpanna med smörgåspapper (jag tar två som jag lägger omlott och går över kanterna). Fördela sedan smeten jämt i pannan. Båda gånger jag gjort receptet har jag nog gjort botten lite för tjock. Den kan vara ganska tunn eftersom bakpulvet lyfter kaka en del.

Steg 6:
Grädda den i 5 minuter. Håll lite koll så att den inte bränns.

iugnen

Steg 7:
Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper, dra av pappret som kakan gräddats på och låt kallna under samma långpanna som du gräddade kakan i. Jag lät den kallna cirka 1-2 timmar.

bb_sandwich2

Steg 8:
Skär upp i lämpliga bitar. Skopa upp vaniljglass och tryck på ett lock.
Sådär: En tvättäkta BB-sandwich!

De två gånger jag gjort detta recept har jag serverat ganska direkt. Men jag har sett andra recept där de förordar att man låter glassarna ligga tre timmar i frysen innan servering. Tål att testas!

Ha det gott!

Så gör du världens godaste gnagkött – recept på grillade revbensspjäll

Snart fyra veckor i ett hus i Hälsingland till ända… dags för bokslut. Börjar med en kulinarisk not. Ett recept. Och en exponering av vår totala brist på fantasi… för de fyra gånger vi har haft middagsbesök här i Edänge har vi tre gånger serverat grillade revbenspjäll. Eller ”gnagkött” som B kallade det. ”Det godaste gnagköttet jag ätit”, sa hon, och efter det betyget var det bara att fortsätta den inslagna vägen.

Innan vi drar igång kan det vara bra att veta att revbenspjäll kräver lite tid. Läs gärna igenom det här receptet dagen innan…

Här är receptet.

Steg 1: Skaffa köttet

Det handlar alltså om revbenspjäll. Revbenen från en gris. Revbenspjäll finns för det mesta i två varianter. En tjockare, med en massa kött och tunnare med mindre kött. Vi har mestadels använt oss av det senare. Ju mer gnag desto bättre.
Enligt recept är cirka 1,5 kilo lagom för 4 personer.  Vi dubblar den satsen, även om vi inte är 8 fullvuxna. Blir det gnagkött över? Inga problem. Revbenspjäll är minst lika goda kalla dagen efter.

revbenspjall01

Steg 2: Förkokningen (cirka 1 timme + avsvalning)

Gör du revbenspjäll i ugn marinerar du dem och slänger in dem i ugnen typ 50 minuter. På grillen har du inte riktigt de möjligheterna. Därför förkokar du revbenspjällen. Processen är ganska enkel. Släng i revbenen uppdelad i lagom stora bitar (typ 3-5 revben i varje) i rymliga kastruller. I vårt recept utgår vi från cirka 2,5 kilo revben, så vi har använt två kastruller.

revbenspjall02

Häll i vatten och koka upp. Skumma av görpet som flyter upp till ytan.
Dags att tillsätta kryddor…

revbenspjall03

Har du en gryta med 1,5 kilo revbenspjäll kastar du i:
6 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 tesked salt

Enligt ursprungsreceptet är lagerbladen ”frivilliga”. Men att utesluta dem skulle kännas som ett nederlag. Det är ju lagerbladen som ger det där lilla extra. Även om man aldrig doktorerat i humaniora och har möjligheten att göra det lite extra speciellt genom att tulla från den surt förvärvade lagerkransen.

Släng i kryddorna och låt grytorna puttra på låg värme.
Hur länge de ska puttra beror lite på. Ungefär en timme säger ursprungsreceptet. Vi (som har använt oss mest av smala revbenspensspjäll) har låtit det koka 40 minuter, därefter stängt av plattan och låtit dem puttra på eftervärme och svalna av. Du bör inte koka alltför länge, då trillar köttet av revbenenen och blir svåra att grilla. Kokar du för kort blir de sega.

Steg 3: Fixa din egen BBQ-sås tillika marinad!

Va hade du tänkt köpa såsen? Här är ett göttigt hyfsat E-nummerfritt alternativ.

revbenspjall04

Ingredienser (till 2,5-3 kilo kött):

3 dl tomatpuré
6 msk vatten
1 dl rapsolja (eller liknande)
2 dl honung (vi har använt akaciahonung)
4 tsk chilipulver
4 tsk ingefära
4 klyftor pressad vitlök
4 krm salt
4 krm vitpeppar eller svartpeppar
1 dl soja (vi har kört redig kinesisk ”mushroom soy”, inte ljus japansk soja som i ursprungsreceptet)

Det är i det här läget som Jamie Oliver skulle titta in i kameran och säga: Its soooo easy… och sen slabba i allt i en bunke och röra om. Och visst är det det. Ett litet tips bara: Häll i oljan före honungen. Med olja i decilitermåttet glider honungen bättre…

Här är resultatet:

revbenspjall05

Steg 4: Marinera!

Såsen är klar, köttet har puttrat färdigt och svalnat av något på spisen. Dags för steg 4.
Plocka upp köttet ur kastrullen och skär upp det till enkla revben.

revbenspjall06

Nu är det dags att kombinera revben och marinad. Vi har trixat med olika varianter och kom tillsist fram till att lägga dem i påsar och sedan fylla på marinaden i dessa påsar funkat bäst. Då kan du flytta runt dem och se till att alla revbenen  får smaka på marinaden utan att revbenen förstörs.

revbenspjall07

Låt revbenen ligga i marinaden ett par timmar. I värsta fall (tidsnöd) räcker en timme. Flytta gärna runt påsarna en eller två gånger.

Steg 5: Finalen – dags att grilla!

En stor del av tjusningen med revbenspjäll som bjudmat är att merparten av tiden är förberedelsen, och den kan du göra flera timmar innan gästerna anländer. När du tänt grillen, fått rätt glöd är det bara att plocka fram spjällen, sprätta påsarna i en gryta och plocka upp revbenspjällen på grillen. Du måste ha en grilltång. Dels för att slippa bli alltför kladdig, men också för att kunna vända spjällen.

revbenspjall08

Gnagköttets tid på grillen handlar bara om att få färg och en härligt krispig grillad yta. De behöver alltså bara vistas där ett par minuter för att sedan transporteras till en tallrik. (Lägg märke till hur lite kol vi använder, det behövs inte mer).

Såsen som blir över när du grillat allt köttet häller du över i en skål och har som sås. Du har marinerat kokt kött, så var inte orolig över att bakterier kan ha lurat sig över till såsen.

Och så slutbilden. Hade önskat att jag haft vett att ta en mer aptitlig bild. Men, what the heck, vid det här laget var vi väldigt hungriga och det fick duga med ett ”fan jag måste ju ta en efterbild”-foto:

revbenspjall09

Ett utmärkt tillbehör är coleslaw… en vacker dag, ganska snart hoppas jag, lägger jag upp ett bra recept på den!

Grilla lugnt och ha en fin sommar!